先日仕込んだレーズン酵母。勢いよく発酵してくれました！水が多かったので溢れかえってますw 常温で７日間前後。タニカ（32℃）で５日間といったところ。
続いて元種の仕込み。
空瓶に酵母液80 gと全粒強力粉80〜100 gを加えてよく混ぜます。自分はレーズンの粒も気にせず入れちゃいますが、酵母液だけでも全然OK。上の写真の状態で軽く蓋をして再び静置発酵。
半日〜１日ですでにこの膨らみ。十分膨らんだら水（浄水器を通す）と全粒強力粉を等量ずつ入れて、撹拌したあとまた静置発酵します。２〜３回繰り返したら元種の完成。水の代わりに酵母液を入れてもいいですね。
で、早速パンを仕込み。気温が低い時期なので酵母が元気なときに使っちゃいます。久々の天然酵母パン！めちゃくちゃ楽しみだ〜！